In vier Stationen durch Italien.

Verzaubern Sie Ihre Gäste mit diesen leckeren mediterranen Gerichten! Wir wünschen guten Appetit.

Hausgemachte Ravioli mit Auberginen-Zitronenfüllung und Salsicce-Sugo
Überbackene Schwertfischröllchen mit Artischocken und Olivettitomaten
Lammhüfte mit Fenchel, grünen Oliven und Rosmarin-Polenta-Talern
Schokoladen-Ricottacreme mit Grappa-Aprikosen und Cantuccini

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Hausgemachte Ravioli mit Auberginen-Zitronenfüllung und Salsicce-Sugo

Für 6 Personen.
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Ravioli

Zutaten Nudelteig:
300 g Weizenmehl
3 Eier (150 g)
ca. 1 EL Wasser
feines Meersalz
1 Eiweiß und etwas Mehl zum Verarbeiten

Zubereitung Nudelteig:
Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Eier, das Wasser und das Salz hineingeben und alles zu einem glatten, geschmeidigem Teig verkneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche ausrollen oder durch eine Nudelmaschine geben, bis die gewünschte Teigstärke erreicht ist, dann durch mehrmaliges Wenden antrocknen.

Zutaten Auberginen-Zitronenfüllung:
2 Auberginen
je 1 EL Petersilie, Minze gehackt
Zitronensaft nach Belieben, Olivenöl
Salz, Pfeffer, Vaduvan
3 getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe gehackt
etwas Frühlingszwiebel in Streifen

Zubereitung Auberginen-Zitronenfüllung:
Auberginen der Länge nach halbieren und bis zur Schale mit dem Messer ein Gitter einschneiden, etwas Olivenöl, Meersalz und Pfeffer über die Auberginen geben und mit viel Oberhitze grillen. Fruchtfleisch herausholen und grob hacken. Olivenöl, Knoblauch, Tomaten, Zitronensaft und Frühlingszwiebelstreifen unterheben und mit den Gewürzen abschmecken.

Fertigstellung der Ravioli:
Ein Eiweiß mit etwas Wasser verquirlen. Die Teigfahnen längs halbieren und in ca. 3 x 3 cm große Quadrate schneiden. Auf eine Hälfte je einen Teelöffel der Füllung geben. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und dann die Füllung mit der anderen Hälfte des Teig-Quadrats bedecken, die Ränder gut andrücken. Die Ravioli bis zum Kochen auf ein Backblech mit Mehl legen. In einem großen Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise (sie müssen jeweils genügend Platz haben) ca. zwei bis drei Minuten kochen, bis der Teig gar, aber noch bissfest ist.

Salsicce-Sugo

Zutaten:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Karotten
250 g Salsicce
10 Tomaten
Olivenöl, Rotwein, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Salsicce aus der Wursthaut drücken und in Olivenöl anbraten. Karotten, Knoblauch, Schalotten und Tomaten würfeln und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und ca. 20 Minuten einkochen lassen. Nun mit Salz und Pfeffer nachschmecken und die fein geschnittenen oder gehackten Kräuter dazugeben. Mit den Ravioli und der restlichen Auberginen-Zitronenfüllung anrichten.

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Überbackene Schwertfischröllchen mit Artischocken und Olivettitomaten

Für 6 Personen.
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Schwertfischröllchen

Zutaten:
6 Scheiben vom Schwertfisch à ca. 120 g
2 EL Rosinen
4 EL Pinienkerne
4 Sardellenfilets
Blattpetersilie
4 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
2 Eier
6 EL geriebener Parmesan
8 EL Semmelbrösel
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Zitronen
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:
Alle Zutaten außer dem Fisch und der Zitrone fein hacken und mit der Hälfte des Olivenöls eine Creme herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schwertfisch-Scheiben auf einer Seite mit der Creme einstreichen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Röllchen in eine feuerfeste Form stellen. Die Zitrone auspressen mit dem Rest des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermischen und über die Röllchen träufeln. Lorbeerblätter dazugeben und bei 200° C mit viel Oberhitze ca. zehn Minuten grillen.

Sautierte Artischocken mit Olivettitomaten

Zutaten:
6 junge Artischocken
3 EL Olivenöl
100 ml Gemüsefond
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
Saft von einer Zitrone
250 g Olivettitomaten
Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kräuter waschen, zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Kräuter und Knoblauch beiseite stellen. Olivettitomaten vierteln. Von den frischen Artischocken die äußeren harten Blätter abnehmen, dann den Strunk schälen und die Artischocken vierteln. Die geputzten Artischocken in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. In einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Knoblauch in die Pfanne geben und die Artischocken vier Minuten damit anbraten. Dann den Gemüsefond dazugeben. Die Artischocken zehn Minuten garen, zum Schluss die Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Zusammen mit den Schwertfischröllchen anrichten.

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Lammhüfte mit Fenchel, grünen Oliven und Rosmarin-Polenta-Talern

Für 6 Personen.
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Lammhüfte

Zutaten:
6 Stück Lammhüfte
1 unbehandelte Zitrone
3 Zweige Rosmarin
3 Zehen Knoblauch
1 Gemüsezwiebel
Orangensalz
12 EL Olivenöl
2 Fenchelknollen
300 g Tomaten
3 TL Fenchelsamen
500 ml Weißwein
400 ml Lammfond
3 EL Tomatenmark
200 g grüne Oliven
2 EL Kapern
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Lammhüften gründlich waschen und trockentupfen. Von der Zitrone die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Den Rosmarin waschen, zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 6 EL Olivenöl, Zitronenschale, Knoblauch, Orangensalz und Pfeffer miteinander verrühren, dann das Lamm damit einreiben.

Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und beiseite stellen. Die Knollen vierteln, vom Strunk befreien und in etwa ½ cm große Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und grob würfeln.

Das restliche Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Das Lamm darin von jeder Seite zwei Minuten anbraten und wieder herausnehmen. Die gewürfelte Gemüsezwiebel mit Öl braun anbraten. Den Fenchel und die Fenchelsamen in den Schmortopf dazugeben und mit anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und mit 400 ml Lammfond auffüllen. Nach etwa zehn Minuten die gewürfelten Tomaten hinzufügen, Wein und Zitronensaft angießen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und zehn Minuten bei schwacher Hitze garen. Dann das Lamm mit den Oliven und Kapern in den Schmortopf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze zehn Minuten schmoren. Das Fenchelgrün fein hacken, hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Polenta-Taler

Zutaten:
170 g Grieß (Polenta)
500 ml Milch
40 g Butter
80 g geriebener Parmesan
2 Eigelb
2 Koblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Milch mit den gehackten Knoblauchzehen, den Rosmarin-Zweigen, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen. Die Butter darin auflösen, den Rosmarin entfernen. Polenta-Grieß zugeben und kochen, dabei ständig umrühren. Wenn die Polenta die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat, die Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eigelb und Parmesan einrühren. Die Masse ca. 1 cm hoch auf ein Blech streichen und im Kühlschrank etwa 15 bis 20 Minuten auskühlen lassen. Runde Taler mit einem Messer ausschneiden oder mit einem Glas ausstechen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Taler goldgelb braten. Zur geschmorten Lammhüfte servieren.

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Schokoladen-Ricottacreme mit Grappa-Aprikosen und Cantuccini

Für 6 Personen.
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Grappa-Aprikosen

Zutaten:        
6 Aprikosen
40 g Zucker
6 cl Grappa
½ Vanilleschote
100 ml Weißwein
100 ml Orangensaft
1 Zimtstange
1 Sternanis
Chilipulver nach Belieben
Zitronenschale (von einer unbehandelten Zitrone)

Zubereitung:
Aprikosen halbieren, entkernen und die Hälften nochmals halbieren. Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Grappa, Orangensaft und Weißwein ablöschen. Die Gewürze und die Aprikosen dazugeben und kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren Vanilleschote, Zimtstange und Sternanis entfernen.

Ricotta-Schokoladen-Creme

Zutaten:        
1 unbehandelte Orange
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
150 g Zucker
150 g Zartbitterkuvertüre
375 g Ricotta
Salz
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Orangenschale hauchdünn abschälen und mit den Gewürznelken und dem Zucker in einen Topf geben. 225 ml Wasser angießen und zum Kochen bringen. Alles bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten zu einem Sirup einkochen, bis die Flüssigkeit dickflüssig wird. Abkühlen lassen.

Die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und dann etwas auskühlen lassen. Zuckersirup durch ein Sieb geben und mit dem Ricotta und einer Prise Salz verrühren. Die Kuvertüre unterrühren. Die Creme in eine Schüssel füllen und mindestens zwei Stunden kalt stellen. Von der Ricotta-Creme Nocken abstechen und auf sechs Teller verteilen. Mit den Aprikosen garnieren und diese mit Puderzucker überstäuben.

Cantuccini

Zutaten:        
175 g Mandeln
250 g Mehl
180 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 TL Backpulver
25 g Butter (weich)
Bittermandel-Aroma
2 Eier
Salz

Zubereitung:
Die Mandeln kurz in kochendes Wasser geben. Anschließend in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten. Auf einem Tuch ausbreiten und trocknen lassen oder kurz im Backofen bei 150° C auf dem Blech trocknen. Die Mandeln grob hacken.

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, eine Prise Salz und Bittermandel-Aroma auf eine Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten mit einem Spatel zu einem Teig verarbeiten. Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig in sechs Teile schneiden und aus jedem Teil eine Rolle von 25 cm Länge formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 8 cm legen. Im auf 200° C vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen, kalt werden lassen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kekse wieder auf das Backblech legen und noch einmal 8-10 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und mit der Schokoladen-Ricottacreme und den Grappa-Aprikosen anrichten.